Beurre de cacao en poudre - 80g

Beurre de cacao qui facilite le tempérage et assure une fluidité au chocolat.

Instructions pour 100g de chocolat : mettre votre chocolat à fondre au bain-marie. Monter en température jusqu'à 40-45°C. Sortir le bain-marie et ajouter 1g de beurre de cacao. Laisser descendre la température jusqu'à 34-35°C (choco noir) ou 33-34°C (choco lait ou blanc). Mélanger ensuite avec une spature jusqu'à atteindre 31-32°C (choco noir) ou 29-30°C (choco lait ou blanc). Tout est prêt vous pouvez utiliser votre chocolat !